武大郎别传_第五十二回饼王绝技

书号:36021 时间:2017/7/26 字数:2479

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　　莫笑农家腊酒浑，丰年留客足

豚山重水复疑无路，柳暗花明又一村。

　　箫鼓追随

社近，衣冠简朴古风存。从今若许闲乘月，拄杖无时夜叩门。

　　《游山西村》

　　武大郎等他们打得一个个累得趴在地上了，才抖了抖衣袖，从容地站起身，坐回饭桌子前的椅子上，大腿翅着二腿，斜着一只绿豆子眼，对着气得抖的胖老板不客气地“呸”了一口：“他

个孙子的，谁想吃你们的饭菜，若不是你们小姐死拖硬拉，朕才不光顾哩，别的不说，就说你们那什么老公、老婆饼，简直不能下咽，缺少三蒸、两烤、十八味。”

　　店老板范不同原是厨师出身，听他话中有话，忙止住众人的鼓噪：“呼！别吵了。听您老这口气，好像也是个行家，姑且何谓三蒸？”

　　武大郎道：“白水蒸、汤汁蒸、荷叶蒸。”

　　“呼！何谓两烤？”

　　“文火烤、武火烤。”

　　“呼！何谓十八味？”

　　“油、盐、糖、酱、醋、胡椒、味

、五香、八角、黄酒、生姜、葱、蒜、小茴香、延岁、生粉、辣椒末、鱼汤汁。”

　　“呼！如此说来，你老还真懂饼。你既自称皇帝，太后饼自然知道喽？”

　　“想吃？早说呀！”武大郎转身走进灶间，好在面粉和猪油现成，一会儿功夫就将饼做好，端了出来。

　　老板尝了一口，不觉称赞道：“呼！入口酥软，味美香醇，妙哉，妙哉！”

　　“此乃长安名点，用面粉、猪油做成。这可是当年汉高祖刘邦美姬、汉文帝刘恒之母薄氏所享用之饼。尔等也算当了一回太后。”

　　老板娘五月花问：“呼！妾在车迟国时，尝过一种藏花饼，您老可会做？”

　　武大郎问：“呼！可有绍酒？”厨师说：“巧了，上次有一郎中路过，送老板一瓶绍兴花雕。”老板命人取来。武大郎当场饼用绍酒和面，把枣泥、果仁、桂花藏于饼中为馅，不大功夫，藏花饼做成。

　　武大郎请众人品尝：“藏花饼用绍酒和面，把枣泥、果仁、桂花藏于饼中为馅做成，请问味道如何？”

　　众人争相品尝，老板娘五月花道：“呼！食之香甜

口，透着酒香味风。好吃好吃！与车迟国做的一个味。”

　　武大郎道：“换换口味，让诸位尝尝祥德斋的点心？”边演示边介绍道“祥德斋的点心投料

，做工细。祥德斋的点心重糖、重油、重果料。糖是有名的

白糖，油是小磨香油，果料有桂元

、葡萄干、松子儿、桃仁儿、青红梅、桂花、蜂

、芝麻、玫瑰等。好了，请诸位品尝。”

　　“呼！”众人吃了齐声称绝。

　　武大郎又忙开了，一盅茶功夫，又端出一种饼，洁白如雪，形如碧玉。众人一尝，清香

口，松软味佳。惊奇道：“呼！这又是什么饼？”

　　“云南回饼？”武大郎道“云南回饼产于昆明，是将过了头的面团加入小苏打

匀，再擀成一层薄皮，切成小块，在中间点上一个红点，放在炉中烘烤而成。

　　武大郎道：“众位可曾听说过东坡饼？”大家都表示不知，店小二道：“只听说过有东坡

，从未听说过还有东坡饼。”武大郎得意一笑：“今天就让诸位开开眼。”一袋烟功夫，武大郎就做好了。

　　众人一见东坡饼呈圆盘状，有螺纹形的叠痕，

杏白微带黄，中间用红绿糖粒做花，很是好看，哪里还讲什么斯文，每人取了一块，放到口中。没想到好看更好吃，吃起来松脆酥口，醇香而甜美。

　　武大郎道：“呼！此乃俺的外祖父的姨兄弟的堂姐夫的表叔苏东坡所烹制。当地民谣如此称赞此饼好处：西山风景好，任你乐滔滔；东坡饼未尝，只算白来了。”

　　武大郎道：“老板，尝下面这饼，可否每人先奉上一杯香茗。”

　　老板诧异道：“呼！莫非是传说中的武**茶饼？”

　　武大郎道：“正是。”

　　老板点点头：“呼！那是要品茗的，看茶！”一面看着武大郎忙碌着做饼，一面向众人解释道：“武**茶饼，系湖北（广济）武**特产，圆形凸面，直径不足二寸；内有芝麻糖馅，凸面下呈半空心状，

泽金黄。每逢年着香茗，尝着茶饼，乃人生一大乐事。”

　　茶上饼到。众人依言品茗啖饼，厨子感叹道：“呼！曾闻武**茶饼以其脆而醇香，甜而不腻而名闻遐迩。今

一尝，果然名不虚传。”

　　武大郎让人将筒炉搬到众人面前，将面拍成圆饼放到筒炉中。熊熊炉火烤过，但见出炉的饼制作

湛，小巧玲珑，脆、酥、香、

、味俱全。

　　这时大熊猫开口了：“呼！这饼奴知道，这叫黄桥烧饼。而且奴还知道为什么叫黄桥烧饼：因圆饼在筒炉中烤

，故称烧饼。而烤烧饼以黄桥为最佳，故叫黄桥烧饼。”

　　见大熊猫开口，红罂粟也不甘寂寞：“呼！听说山西小窝头最难吃，您老能将它做成美味吗？”

　　武大郎道：“呼！这有何难？且看俺手段？又说俺了，说溜了嘴。跟你们在一起，还是说俺比说朕自在。”武大郎选用栗子磨成细粉，配入白糖等佐料，精心烹制，一个个小窝头冒着热气出笼。红罂粟抢先吃了一个，啧啧称赞“哇，松软甜美。简直令人难以置信。”

　　一金碧眼的英吉利富商比尔道：“呼！我，比尔，今年，终年在外，带什么饼，最佳呢？”

　　“这可是大老板，”红罂粟

嘴道“金不换集团总裁。”

　　“哪里哪里，”比尔摇头道“亏损很严重。我，比尔，想出去旅游，散散心。带什么饼，好？”

　　“当然推风翥麦饼。”武大郎边做边说“风翥麦饼又名摩登巴巴。松软滑润，具有浓郁的

油香味，吃起来香甜可口，老幼皆宜，而且巴巴被烤后两面黄

，隔夜不会变质硬，仍保持原有风味。是旅游者方便携带的好食品。好了，老外，尝尝吧。”

　　“呼！味儿锅得！为什么叫风翥麦饼？”比尔一边美美地吃着，一边追问道。

　　正是:

餐

馋，山参鲍餐也会健忘；美事美食，有时没事敬请品尝。

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莫笑农家腊酒浑，丰年留客足豚山重水复疑无路，柳暗花明又一村。　　箫鼓追随社近，衣冠简朴古风存。从今若许闲乘月，拄杖无时夜叩门。　　《游山西村》　　武大郎等他们打得一个个累得趴在地上了，才抖了抖衣袖，从容地站起身，坐回饭桌子前的椅子上，大腿翅着二腿，斜着一只绿豆子眼，对着气得抖的胖老板不客气地“呸”了一口：“他个孙子的，谁想吃你们的饭菜，若不是你们小姐死拖硬拉，朕才不光顾哩，别的不说，就说你们那什么老公、老婆饼，简直不能下咽，缺少三蒸、两烤、十八味。” 　　店老板范不同原是厨师出身，听他话中有话，忙止住众人的鼓噪：“呼！别吵了。听您老这口气，好像也是个行家，姑且何谓三蒸？” 　　武大郎道：“白水蒸、汤汁蒸、荷叶蒸。” 　　“呼！何谓两烤？” 　　“文火烤、武火烤。” 　　“呼！何谓十八味？” 　　“油、盐、糖、酱、醋、胡椒、味、五香、八角、黄酒、生姜、葱、蒜、小茴香、延岁、生粉、辣椒末、鱼汤汁。” 　　“呼！如此说来，你老还真懂饼。你既自称皇帝，太后饼自然知道喽？” 　　“想吃？早说呀！”武大郎转身走进灶间，好在面粉和猪油现成，一会儿功夫就将饼做好，端了出来。　　老板尝了一口，不觉称赞道：“呼！入口酥软，味美香醇，妙哉，妙哉！” 　　“此乃长安名点，用面粉、猪油做成。这可是当年汉高祖刘邦美姬、汉文帝刘恒之母薄氏所享用之饼。尔等也算当了一回太后。” 　　老板娘五月花问：“呼！妾在车迟国时，尝过一种藏花饼，您老可会做？” 　　武大郎问：“呼！可有绍酒？”厨师说：“巧了，上次有一郎中路过，送老板一瓶绍兴花雕。”老板命人取来。武大郎当场饼用绍酒和面，把枣泥、果仁、桂花藏于饼中为馅，不大功夫，藏花饼做成。　　武大郎请众人品尝：“藏花饼用绍酒和面，把枣泥、果仁、桂花藏于饼中为馅做成，请问味道如何？” 　　众人争相品尝，老板娘五月花道：“呼！食之香甜口，透着酒香味风。好吃好吃！与车迟国做的一个味。” 　　武大郎道：“换换口味，让诸位尝尝祥德斋的点心？”边演示边介绍道“祥德斋的点心投料，做工细。祥德斋的点心重糖、重油、重果料。糖是有名的白糖，油是小磨香油，果料有桂元、葡萄干、松子儿、桃仁儿、青红梅、桂花、蜂、芝麻、玫瑰等。好了，请诸位品尝。” 　　“呼！”众人吃了齐声称绝。　　武大郎又忙开了，一盅茶功夫，又端出一种饼，洁白如雪，形如碧玉。众人一尝，清香口，松软味佳。惊奇道：“呼！这又是什么饼？” 　　“云南回饼？”武大郎道“云南回饼产于昆明，是将过了头的面团加入小苏打匀，再擀成一层薄皮，切成小块，在中间点上一个红点，放在炉中烘烤而成。　　武大郎道：“众位可曾听说过东坡饼？”大家都表示不知，店小二道：“只听说过有东坡，从未听说过还有东坡饼。”武大郎得意一笑：“今天就让诸位开开眼。”一袋烟功夫，武大郎就做好了。　　众人一见东坡饼呈圆盘状，有螺纹形的叠痕，杏白微带黄，中间用红绿糖粒做花，很是好看，哪里还讲什么斯文，每人取了一块，放到口中。没想到好看更好吃，吃起来松脆酥口，醇香而甜美。　　武大郎道：“呼！此乃俺的外祖父的姨兄弟的堂姐夫的表叔苏东坡所烹制。当地民谣如此称赞此饼好处：西山风景好，任你乐滔滔；东坡饼未尝，只算白来了。” 　　武大郎道：“老板，尝下面这饼，可否每人先奉上一杯香茗。” 　　老板诧异道：“呼！莫非是传说中的武茶饼？” 　　武大郎道：“正是。” 　　老板点点头：“呼！那是要品茗的，看茶！”一面看着武大郎忙碌着做饼，一面向众人解释道：“武茶饼，系湖北（广济）武特产，圆形凸面，直径不足二寸；内有芝麻糖馅，凸面下呈半空心状，泽金黄。每逢年着香茗，尝着茶饼，乃人生一大乐事。” 　　茶上饼到。众人依言品茗啖饼，厨子感叹道：“呼！曾闻武茶饼以其脆而醇香，甜而不腻而名闻遐迩。今一尝，果然名不虚传。” 　　武大郎让人将筒炉搬到众人面前，将面拍成圆饼放到筒炉中。熊熊炉火烤过，但见出炉的饼制作湛，小巧玲珑，脆、酥、香、、味俱全。　　这时大熊猫开口了：“呼！这饼奴知道，这叫黄桥烧饼。而且奴还知道为什么叫黄桥烧饼：因圆饼在筒炉中烤，故称烧饼。而烤烧饼以黄桥为最佳，故叫黄桥烧饼。” 　　见大熊猫开口，红罂粟也不甘寂寞：“呼！听说山西小窝头最难吃，您老能将它做成美味吗？” 　　武大郎道：“呼！这有何难？且看俺手段？又说俺了，说溜了嘴。跟你们在一起，还是说俺比说朕自在。”武大郎选用栗子磨成细粉，配入白糖等佐料，精心烹制，一个个小窝头冒着热气出笼。红罂粟抢先吃了一个，啧啧称赞“哇，松软甜美。简直令人难以置信。” 　　一金碧眼的英吉利富商比尔道：“呼！我，比尔，今年，终年在外，带什么饼，最佳呢？” 　　“这可是大老板，”红罂粟嘴道“金不换集团总裁。” 　　“哪里哪里，”比尔摇头道“亏损很严重。我，比尔，想出去旅游，散散心。带什么饼，好？” 　　“当然推风翥麦饼。”武大郎边做边说“风翥麦饼又名摩登巴巴。松软滑润，具有浓郁的油香味，吃起来香甜可口，老幼皆宜，而且巴巴被烤后两面黄，隔夜不会变质硬，仍保持原有风味。是旅游者方便携带的好食品。好了，老外，尝尝吧。” 　　“呼！味儿锅得！为什么叫风翥麦饼？”比尔一边美美地吃着，一边追问道。　　正是:餐馋，山参鲍餐也会健忘；美事美食，有时没事敬请品尝。